Pink Marshmallow Cupcakes

Ich finde in Deutschland wird der (oder das?) Marshmallow etwas vernachlässigt…Sehr süß und nicht jedermanns Sache, aber ich finde, dass man doch recht viel damit zaubern kann! Und die kleinen Mini-Marshmallows sind eine süße Deko! Deswegen gibt es heute Mini-Cupcakes mit Marshmallow Frosting…

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Was Ihr braucht für circa 12 Cupcakes oder in diesem Fall doppelt so viele Minis:

– 225 g Mehl

– 1,5 TL Backpulver

– 110 g Butter

– 110 g feiner Zucker

– 75 g Mandeln, gehackt

– 1 Ei, verquirlt

– 0,5 – 1 EL Milch

 

Für die Marshmallowhaube:

– 1,5 EL Milch

– 4 EL Zucker

– 250 g rosafarbene Marshmallows

– 1,5 EL kochendes Wasser

– 0,5 TL Bourbon-Vanillearoma

– ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe (ich verwende gern die Paste von Wilton!)

– Mini Marshis für die Deko

 

Und los geht’s…

Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben und die Butter unterkneten, bis die Mischung aussieht wie Brotkrümel. Zucker und Mandeln hinzugeben. Ei und gerade so viel Milch unterrühren, dass die Konsistenz dickflüssig ist. Nun zack den Teig in die Lieblingsförmchen zu 2/3 füllen und 15-20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Für die Marshmallowhaube nun Milch und Zucker in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Marshmallows über einem Wasserbad schmelzen und sobald sie geschmolzen sind, das kochende Wasser dazu geben und umrühren. Die Schüssel vom Wasserbad entfernen. Aroma und Milch-/Zuckergemisch hinzugeben und weiter schlagen, bis sich die Massse abkühlt. Jetzt die Masse direkt auf die Cupcakes geben und nach Lust und Laune verzieren!

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