Mit Liebe gebacken…Erdbeer-Cupcakes

Hier steckt Liebe drin…und fruchtig-süße Erdbeerstückchen! Getoppt wird der saftige Cupcake mit einem Frosting aus pürierten Erdbeeren und Buttercreme.

Wohl eines der letzten Rezepte mit der Sommerfrucht Erdbeere in diesem Jahr. Dafür können wir uns auf leckere Rezepte mit Birnen, Äpfeln & Co. freuen…

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Für 12 Stück:

  • 150 g Erdbeeren
  • 175 g weiche Butter
  • 230 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 85 ml Milch

Für das Topping:

  • 50 g Erdbeeren
  • 5 Eiweiß
  • 190 g feinster Zucker
  • 210 g weiche Butter in Flöckchen
  • 2 TL Erdbeersirup

1) Erdbeeren putzen, waschen und würfeln. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter mit Zucker hellcremig schlagen. Ei und Vanillepulver unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz mischen, in 3 Portionen zur Buttermasse geben und jeweils mit etwas Milch unterrühren. Erdbeerstücken unterziehen. Teig in Lieblingsförmchen geben und 20 – 25 min.backen. Vollständig abkühlen lassen.

2) Für die Creme Beeren waschen, putzen und sehr fein würfeln oder pürieren. Eiweiß mit Zucker in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Creme aus dem Wasserbad nehmen und ca. 10 Min. mit dem Handrührgerät aufschlagen. Butterstückchen einzeln nach und nach unterschlagen, bis die Masse glatt ist. Erdbeeren sowie Sirup unterziehen. Creme etwas kühlen lassen und dann nach Belieben die Muffins damit verzieren.

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